Brauerei Prachatice

Michal tippt konzentriert. Sein Gesicht verschwindet hinter seinem Lap top Screen. Ein paar junge Männer und Frauen laufen um ihn herum, stellen die Stühle von den Tischen, putzen die Gläser, unterhalten sich. Michael scheint die Menschen um ihn herum komplett vergessen zu haben. Die Tür öffnet sich. Ein junger Mann schiebt einem großen Kinderwagen durch die Eingangstür des Restaurant und Brauerei geschoben. Sonnenschein dringt in den Raum. Michal hebt seinen Kopf und fast verschwindet sein Lächeln hinter seinem langen Bart, als er seinen Sohn und seine zwei Enkelkinder begrüßt.

Michal Piloušek ist eigentlich kein Bierbrauer. Eigentlich ist er Triathlet und Bauunternehmer. Und in Prachatice ist er aufgewachsen, lebt aber in Prag. Trotzdem hat er sich 2011 getraut in der kleinen tschechischen Stadt Prachatice in einer ehemaligen Schneiderei eine Bierbrauerei und Restaurant zu eröffnen.

Michal Piloušek über seine Liebe zum Sport, Bier und Prachatice.

Kannst du dich bitte vorstellen?

Ich bin ein ehemaliger Profi-Triathlet. Ich begann 1988 und beendete meine Karriere im Jahr 2004. Ich nahm in Europa, USA und Australien an Wettbewerben teil. Nachdem ich meine Karriere beendet hatte, fing ich an in einer Produktions-Event-Firma xtrea zu arbeiten und seit 2008 habe ich eine eigene Baufirma. Als ich darüber nachdachte, wie und wo ich mein Geld investieren sollte, verband ich meine Liebe zum Bier und meine idealistische Einstellung gegenüber Menschen und gründete ein Bierunternehmen. Ich habe es mit meinem Schwager initiiert, wir haben Prachatize als Standort gewählt, weil es der Ort meiner Geburt ist. Wir kauften ein historisches Gebäude, das sich in einem sehr zerstörten Zustand befand: Das war der Beginn unseres Unternehmens.

Wie lange hat es gedauert bis alles fertig war?

Wir haben das Gebäude im Jahr 2011 gekauft. Der Bau hat 3 Jahre gedauert- 2 Jahre für die Vorbereitung und 1 Jahr für den Umbau und die Fertigstellung. Im Jahr 2015 haben wir die Brauerei und Kneipe eröffnet. 4 Jahre sind eine ziemlich lange Zeit .... Ja, es hat lange gedauert. Das Gebäude ist ziemlich alt und wir hatten einige Komplikationen während der Rekonstruktionen. Vor dem 2. Weltkrieg war das Gebäude eine Näherei und Eigentum von Anton Fastner aus Deutschland. Er lebte in Prachatice, musste aber nach dem 2. Weltkrieg gehen. Nach dem Krieg verließen viele Menschen die Region, so dass die Fabrik in eine Schneiderei umgewandelt wurde.

Kannst du dich erinnern, wann und wie ihr das Unternehmen gegründet habt?

Ja, ich hatte die Idee, die ich mit meinem Schwager teilte. Zu dieser Zeit verkaufte er seine Firma und überlegte, wo er investieren sollte. Und da er meine Idee mochte, war unser Geschäft erledigt.

Hattest du Angst, als du über die Realisierung der Idee nachgedacht hast?

Ja, ich weiß, während dieser Zeit war es sehr ungewöhnlich, eine kleine Brauerei zu haben, aber ich hatte keine Angst davor, dieses Geschäft zu eröffnen.

Erzähl mir von deinen Ideen und dem Anfang...

In Bezug auf das Gebäude hatten wir einen sehr guten Architekten, und wir haben uns die Zeit genommen, die beste Lösung zu finden. In den Jahren 2011 bis 2013 haben wir mit dem Architekten diskutiert und das Konzept entwickelt. Während dieser zwei Jahre konnten wir das Gebäude für den Wiederaufbau reinigen und vorbereiten. Es ist ein sehr altes Gebäude und wir mussten bestimmten Schutzrechten folgen. Sehr beeindruckend, so lange daran zu arbeiten.

Warst du dir der Schwierigkeiten bewusst, bevor du angefangen hast?

Nein, wir dachten einfach, alles würde sehr einfach gehen.

Wie war es, als du es 2015 beendet hast?

Im Jahr 2015 war alles schön und es hat allen gefallen. Aber weil Prachatice eine sehr kleine Stadt ist, ist es sehr schwer, Leute mit Erfahrung zu finden. Es hat lange gedauert, bis wir die richtigen Mitarbeiter gefunden haben. Außerdem repräsentieren wir eine neue Kultur in dieser kleinen Stadt, daher sind viele Menschen misstrauisch und haben etwas Angst davor. Aber auch andere Leute aus Prag oder anderen Ländern sind von unserem Projekt begeistert.

Bitte erzähl mir von dem Konzept ...

Meine ursprüngliche Idee war die Brauerei, dann hatten wir die Idee ein Restaurant zu eröffnen und momentan planen wir eine Bäckerei. Jedoch, von Anfang an ging es um die Brauerei. Wir wollten ein typisch tschechisches Lager produzieren, wie z.B. das 11 Lager. Das hat 4,7% Alkohol. Wir wollten ein Bier herstellen, dass die Leute gerne hatten und von dem sie viel trinken könnten. Denn wenn das Bier zu stark ist, trinken die Leute nicht viel davon. Jetzt produzieren wir auch Spezialbier wie Halbdunkel oder Weizen. Unser erster Braumeister war der Sohn meines Bruders, nach 1,5 Jahren begannen wir mit unserem neuen Braumeister zusammenzuarbeiten.

Ist es schwierig Bier zu brauen?

Wenn man das Wissen hat, ist es nicht so schwierig. Ich persönlich würde gerne mehr wissen, aber ich habe keine Zeit. Ich kenne die Grundlagen, aber ohne praktische Erfahrung.

Hat es immer geklappt?

Wir hatten einige Probleme, aber wir konnten alles sehr einfach lösen.

Magst du dein Bier?

Ich persönlich bevorzuge das 11. Die meisten die Leute mögen auch das 11 und Weizen sehr.

Woher kommen die Zutaten für das Bier?

Wir kaufen die Körner aus der Stadt Zatec, die eine lange Tradition des Getreideanbaus und Malzes aus der Stadt Benesov hat.

Erzähl mir von dem Konzept des Restaurants.

Wir haben eine sehr begrenzte Speisekarte mit hauptsächlich lokalen Zutaten und Rezepten.

Welche Art von Kunden kommen zu euch?

Während der Woche kommen mehr Leute zum Bier, an den Wochenenden haben wir Besucher, die neben dem Bier auch zum guten Essen kommen. Es kommen vor allem junge Menschen vor Ort, die etwas Neues suchen. Unser typischer Kunde ist zwischen 20 und 40 Jahren alt.

Wie verkaufst du dein Bier?

Wir haben eine Webseite und einen Instagram-Account. Im Sommer besuchen wir verschiedene Bierfeste wie in Zwiesel. Wahrscheinlich ist das beste Festival in Prag, wo etwa 50 verschiedene Brauer an einem Ort sind. Es ist nicht zu groß, aber eine sehr schöne Erfahrung.

Wie ist dein Eindruck von der neuen Brauerszene?

Es ist super interessant und wir erhalten eine Menge Inspiration.

Deine Ziele?

In Bezug auf unsere Brauerei möchten wir die Verpackung verbessern. Auch wäre es toll, mehr erfahrene Leute für die Arbeit mit uns zu gewinnen. Aber ich denke, das ist eine Frage der Zeit.

Als Sie diese Firma gegründet haben, waren Sie sich der Herausforderung bewusst?

Als ich anfing, dachte ich, dass die Leute eine neue Brauerei schätzen würden. Ich hatte keine Zweifel daran. Die Leute von hier sind etwas eigen. Nach dem 2. Weltkrieg sind Deutsche abgereist und stattdessen kamen Menschen aus anderen Regionen des Landes. Diese Menschen haben keine Verbindung zu der regionalen Geschichte. Sie haben nur hier gearbeitet und keine Kultur wurde gegründet. Wir müssen Menschen dazu bringen, auf ihre Region aufzupassen. Nach dem Zusammenbruch des Kommunismus sind viele Menschen nach Deutschland zur Arbeit gegangen, es hat eine ganze Weile gedauert, bis diese Leute zurückkamen, was jetzt geschieht, und diese neuen Ideen haben.

Ist es auch deine Idee als Unternehmer, etwas zurückzugeben?

Ja auf jeden Fall. Ich wollte wirklich zu meinem Geburtsort zurückkehren und etwas zurückgeben. Ich lebe noch immer in Prag, weil meine Familie sehr wichtig für mich ist. So bin ich zwei Tage lang in Prag, den Rest der Woche bin ich hier. Ich muss immer noch meine Firma führen, aber ich habe sie auf eine kleinere Firma reduziert.

Wie bist du zum Triathlon gekommen?

Ich habe angefangen, nachdem ich Armee beendet hatte, was früher hier obligatorisch war. Ich mochte Sport, also habe ich Triathlon angefangen.

Vermisst du es?

Ja.

Ich frage das, weil ich denke, dass Sport einem viel lehrt. Was gibt dir Sport und wie hilft es dir in deinem Geschäft?

Ich habe vom Sport gelernt, dass Dinge nicht umsonst sind. Man muss viel trainieren, um etwas zu erreichen.

Glaubst du, es war schwieriger ein Triathlet zu sein oder die Brauerei zu gründen ...?

Ich weiß nicht ... als ich Sport gemacht habe, war mein Geist sehr frei. Ich habe nie mit anderen Leuten gearbeitet. Das ist ziemlich neu für mich. Jetzt geht es nicht nur um mich und manchmal habe ich Probleme mit der Kommunikation. Aber ich arbeite daran.

Interview und Fotos: Evi Lemberger